Spargelsoufflé von Reinhard Müller

Reinhard Müller, Küchenleiter vom Rehazentrum der PVA in Bad Ischl, Restaurantfachmann, Bäcker und Metzger. Als Koch hat er auf 4 Hauben (Gault&Millau) und 2 Michelin Sternen gekocht. Als Hotelmanager war er schon überall, von Kreuzfahrtschiffen bis zu Hotels mit 4 Sternen. Heute zeigt er euch ein himmlisches Gericht!  Zutaten für 10 Portionen Für das Soufflé 250 g QimiQ Classic, ungekühlt … Read More

Lammrücken mit Süßkartoffelsoufflé von Stefan Fuchs

Das Walser Gasthaus Saalachstube ist ein vorzeige Familienbetrieb. Es wird von der Familie Fuchs nun in dritter Generation geführt. Stefan Fuchs bringt Schwung in die Küche und will traditionelle Gerichte neu aufleben lassen. Der Lehrlings-Staatsmeister steht alleine in der Küche und schreibt jeden Montag eine neue Karte. Für euch hat er ein g’schmackiges Rezept kreiert! Zutaten für 4 Portionen Für … Read More

Seesaibling // Süßkartoffel // Brokkoli von Roman Wurzer

Der ‚Junge Wilde‘ Haubenkoch Roman Wurzer hat bei Andreas Döllerer, Walter Eselböck und Joachim Wissler gelernt. Sein Motto ist ‚Zurück zu den Wurzeln Wiens‘ und auf den Teller kommen ehrliche, himmlische Gerichte die nicht nur auf hohen Niveau präsentiert werden sondern mit viel Finesse zubereitet werden. Heute zeigt er euch ein sensationelles Gericht! Zutaten für 10 Portionen Für den Brokkoliflan … Read More

Weiße Schokolade-Passionsfrucht-Pralinen von Ramon Mayer

Ramon Mayer, Haubenkoch und QimiQ Executive Chef hat für euch eine süße Verführung gezaubert. Von London bis LA und wieder zurück nach Lech, Ramon hat schon überall gekocht. Jetzt beglückt er uns im wunderschönen Hof bei Salzburg als Rezept- und Produktentwickler. Zutaten für 3137 g Für das weiße Schokolademousse 200 g QimiQ Whip 25 g Zucker 130 g Frischkäse 220 … Read More

Kraftbrühe von Hans Mandl

Hans Mandl hat in den besten Häusern gelernt und gekocht und ist gemeinsam mit Rudolf Haindl Mitgründer von QimiQ. Er steht für Perfektion, Kreativität und vor allem Regionalität. Dieses Rezept wiederspiegelt genau sein Credo. Ein himmlisches Gericht, das jedem vom Hocker hauen wird. Versprochen. Zutaten für 10 Portionen (2 Liter Kraftbrühe) Für den Nudelteig 500 g Mehl 4 Ei(er) 2 … Read More

Bachforelle und Pfefferlachsforelle von Karl und Rudi Obauer

Für die Nespresso Gourmet Weeks haben die Genies Karl und Rudi Obauer ein sensationelles Rezept mit QimiQ gezaubert. Sie servieren zur Bachforelle und Pfefferlachsforelle ein Sardellenmus und richten es mit frischer Bachkresse und Forellenkaviar an. Das Einfache noch besser machen können nur wenige, Karl und Rudi Obauer sind wahre Meister darin! Für 4 Personen Bachforelle 2 Filets entgräten. Ein Blech … Read More

Luftige Guanaja Bitterschokolade mit Himbeer-Paprika-Sorbet von Matthias Moser

Matthias Moser, Haubenkoch und QimiQ Executive Chef hat in den besten Häusern gelernt und gekocht. U.a. Hilton/Vienna,  Hotel Victoria Ritter/Bern, Hotel Alpine Deluxe/Obergurgl, Adventure Catering/Wien, Hotel Fürberg/Sankt Gilgen.  Als Küchenchef im Jeunes Restaurateurs d`Europe Mitgliedbetrieb Kirchenwirt in Leogang /Salzburg hat er sich 2017 mit 15 Punkten im Gault Millau zwei Hauben erkocht. Er steht für Kreativität, Perfektion und vor allem … Read More

Guanaja | Gianduja | 4 x Orange von Wolfgang Kiessling

Der Pastry Chef der Sea Chefs Cruises Wolfgang Kiessling hat für euch mit QimiQ Whip ein umwerfendes Dessert kreiert. Eine herrliche Kombination aus Guanaja Schokolade und Orangen lässt eure Gäste in den siebten Himmel fliegen. Da sagen wir nur noch: Bon Appetit! Zutaten für 10 Portionen Für den Vanillepudding (Crème Anglaise) 500 ml Schlagobers 36 % Fett 500 ml Milch … Read More

Räucherfisch Terrine von Gernot Sallai-Gallo

Gernot Sallai-Gallo ist der Küchenchef im fabelhaften Das Johann im Kursalon Wien. Mitten im ersten Bezirk, ist das Johann ein wunderschönes Restaurant für ein schickes Lunch oder Dinner. Lasst euch vom historischen Ambiente und der hervorragenden saisonalen Wiener Küche bezirzen. Für euch hat Gernot Sallai-Gallo etwas sensationelles gezaubert: eine delikate Räucherfisch Terrine!  Zutaten für 28 Vorspeisen Portionen Für den Fond … Read More

Spargelmousse von Christian Simeoni

Christian Simeoni, Küchenchef im wunderschönen Hotel Krone in Mondsee, zeigt euch heute eine himmlische Vorspeise! Cremiges Spargelmousse mit Gemüsebrunoise verfeinert und oben drauf noch ein Augenschmaus. Rezept für einen Paco-Becher 400g gekochter Spargel 400g warmes QimiQ Classic Salz weißer Pfeffer 1/2 Zitrone 5 Blatt Gelantine 400g geschlagenes Obers Zubereitung 400g gekochter Spargel mit 100g warmer Qimiq, Salz, weiser Pfeffer, Saft … Read More