Muskat Kürbisschaumsuppe mit Fink’s Kürbispesto-Tascherln

QimiQChefkoch Rezepte

Hans Peter Fink, Fallstaff Wirt des Jahres 2017, betreibt mit seiner Frau Bettina und seinem Schwager Mario Haberl das legendäre Wirtshaus „Haberl & Fink’s“ in Walkersdorf/Ilz in der Steiermark. Daneben führt er mit seiner Frau sicher eine der besten Delikatessen-Manufakturen Österreich.

Bei Fink’s Delikatessen werden nur die besten Zutaten der Natur verwendet und daraus entstehen eingekochte Köstlichkeiten wie z.B. Essigfrüchte, Chutneys, Pesti, Röster, Marmeladen ohne künstliche Konservierungs-, Aroma- und Farbstoffe. Klickke auf den Button um mehr zum Wirtshaus „Haberl & Fink’s“ sowie zu Fink’s feine Delikatessen zu erfahren

Zutaten für 4 Portionen

Für die Suppe

  • 125 g QimiQ Saucenbasis
  • 300 g Muskatkürbis, geschält, gewürfelt
  • 2 Schalotte(n), gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl
  • 125 ml Weißwein
  • 1 Liter klare Hühnersuppe
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Ingwerknolle, gerieben
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Tabasco, oder frische Chili
  • Zimt
  • 1 Prise(n) Currypulver
  • Kürbiskernöl, zum Garnieren

Für die Kürbispesto-Tascherln

  • 12 Wan Tan Teigblätter (ca. 9×9 mm)
  • 60 g Fink’s Kürbispesto
  • 2 EL Kürbischutney
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Parmesan, gerieben
  • Eiweiß, zum Bestreichen
  • Pflanzenöl, zum Herausbacken

Zubereitung

  1. Für die Suppe: Kürbis und Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen.
  2. Hühnersuppe und QimiQ Saucenbasis dazugeben, würzen und 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und nochmals abschmecken.
  4. Für die Kürbispesto-Tascherln: Kürbispesto, Kürbischutney, Semmelbrösel und Parmesan gut vermischen, abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
  5. Teigblätter mit Eiweiß bestreichen, etwas von der Füllung in die Mitte setzen und die Teigblätter einschlagen.
  6. Tascherln in heißem Öl goldbraun herausbacken.
  7. Die Suppe in Tassen anrichten, mit Kürbiskernöl garnieren und mit den Kürbispesto-Tascherln servieren.