Mousse von grünem Apfel mit Beurre Noisette-Eis von Christina Steindl

QimiQChefkoch Rezepte

Dritter Platz bei den Jungen Wilden und Sous Chef bei Rohrmoser Kocht GmbH, Christina Steindl ist eine up and coming österreichische Köchin. Für euch hat sie sich ins Zeug gelegt und zeigt ein himmlisches Dessert. 

Zutaten für 10 Portionen

  • 10 geblasene Zuckeräpfel

Für das Beurre Noisette-Eis

  • 350 g QimiQ Whip
  • 120 g braune Nussbutter
  • 400 ml Milch
  • 12 Eigelb
  • 150 g Zucker
  • 70 g Invertzucker

Für das Mousse vom grünen Apfel

  • 400 g QimiQ Whip, gekühlt
  • 100 g QimiQ Classic Vanille, gekühlt
  • 300 g Mascarpone
  • 200 g Püree vom grünen Apfel
  • 200 g Zucker

Zubereitung

  1. Für das Beurre Noisette-Eis: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren und in einen Pacojetbecher füllen. Tiefkühlen und pacossieren.
  2. Für das Mousse vom grünen Apfel: Kaltes QimiQ Whip mit dem kalten QimiQ Classic Vanille leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
  3. Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
  4. Geblasene Zuckeräpfel mit dem Mousse vom grünen Apfel füllen und mit dem Beurre Noisette-Eis servieren.