Dietmar E. Fröhlich, Küchenmeister und Master Chef, leitet das Austrian Culinary Institute und hat für euch ein Spitzenrezept: Ein Seesaiblingsfilet mit einer leichten aufgeschlagenen Erbsencreme!
Zutaten für 10 Portionen
Für den Seesaibling
- 10 Seesaiblingsfilets à 160 g
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Für die aufgeschlagene Erbsencreme
- 100 g QimiQ Classic
- 200 g QimiQ Whip, gekühlt
- 300 g Zuckererbsen
- 2 cl weißer Portwein
- 1 EL weißer Balsamico Essig
- Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 EL Minze, gehackt
- 50 g braune Butter
Zubereitung
- Für die aufgeschlagene Erbsencreme: Erbsen blanchieren. QimiQ Classic erhitzen bis es flüssig ist und dazumischen, in ein Pacojetbecher füllen und tiefkühlen. Pacossieren.
- Kaltes QimiQ Whip glatt rühren. Portwein, Balsamico, Salz, Pfeffer und Minze dazugeben und aufschlagen.
- Braune Butter zügig unterrühren und das temperierte Erbsenpüree unterziehen.
- Für den Seesaibling: Seesaiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl marinieren und im Ofen bei 60°C ca. 10-12 Minuten garen.
- Seesaiblingsfilets mit der aufgeschlagenen Erbsencreme servieren.