Sellerieravioli mit Gin-Espuma von Hans Mandl

QimiQChefkoch Rezepte

Hans Mandl hat in den besten Häusern gelernt und gekocht und ist gemeinsam mit Rudolf Haindl Mitgründer von QimiQ. Er steht für Perfektion, Kreativität und vor allem Regionalität. Dieses Rezept wiederspiegelt genau sein Credo. Ein himmlisches Gericht, das jedem vom Hocker hauen wird. Versprochen.

Zutaten für 10 Portionen

Für das Selleriepüree

  • 250 g QimiQ Saucenbasis
  • 500 g Knollensellerie, geschält,
  • gewürfelt
  • 125 ml Weißwein
  • ½ Zitrone, Saft davon
  • 100 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Für den Nudelteig

  • 500 g Mehl
  • 4 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz

Für den Gin-Espuma

  • 200 g QimiQ Saucenbasis
  • 200 g Selleriepüree
  • 100 g Mascarpone
  • 100 ml Gin
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Für das Selleriepüree: Sellerie in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt langsam weich garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und QimiQ Saucenbasis dazugeben. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
  2. Für den Nudelteig: Alle Zutaten zusammen zu einem glatten Teig kneten und eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Nudelteig anschließend in dünne Bahnen ausrollen, einen Teil vom Selleriepüree darauf verteilen, den Teig zusammenklappen und Ravioli ausstechen.
  3. Für den Gin-Espuma: 200 g Selleriepüree mit QimiQ Saucenbasis und Mascarpone aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung erwärmen und in einen iSi Gourmet Whip füllen.
  4. Die Ravioli in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, herausnehmen und in Butter schwenken. Ravioli mit dem Gin- Espuma anrichten. Mit schwarzen Nüssen garnieren und servieren.