Kürbis-Auberginen-Lasagne von Ramon Mayer

QimiQChefkoch Rezepte

Ramon Mayer, Haubenkoch und QimiQ Executive Chef ist weitgereist. Seine Stationen reichen vom Küchenchef im 5****S Hotel Zürserhof in Zürs bis nach London und Los Angeles. Für die heutige Ausgabe vom Newsletter hat er eine Kürbis-Auberginen-Lasagne kreiert. Wir wünschen guten Appetit

Zutaten für 10 Portionen

  • 30 Scheiben Auberginen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer,
  • frisch gemahlen
  • Saisonales Gemüse,
  • nach Belieben
  • 200 g Tempura Mehl
  • Olivenöl, zum Anbraten

Für die Kürbiscreme

  • 500 g QimiQ Whip, gekühlt
  • 350 g Kürbispüree
  • 40 ml Walnussöl
  • 30 ml weißer Balsamico Essig
  • ½ TL Kurkuma, getrocknet
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

  1. Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in Tempura Mehl tauchen und in heißem Olivenöl beidseitig anbraten. Auskühlen lassen.
  2. Für die Kürbiscreme: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren, in einen Rührkessel geben und aufschlagen.
  3. Auberginenscheiben, Kürbiscreme und Gemüse, nach Belieben schichten.
  4. Garnieren und servieren.