Ramon Mayer, Haubenkoch und QimiQ Executive Chef ist weitgereist. Seine Stationen reichen vom Küchenchef im 5****S Hotel Zürserhof in Zürs bis nach London und Los Angeles. Für die heutige Ausgabe vom Newsletter hat er eine Kürbis-Auberginen-Lasagne kreiert. Wir wünschen guten Appetit
Zutaten für 10 Portionen
- 30 Scheiben Auberginen
- Salz
- schwarzer Pfeffer,
- frisch gemahlen
- Saisonales Gemüse,
- nach Belieben
- 200 g Tempura Mehl
- Olivenöl, zum Anbraten
Für die Kürbiscreme
- 500 g QimiQ Whip, gekühlt
- 350 g Kürbispüree
- 40 ml Walnussöl
- 30 ml weißer Balsamico Essig
- ½ TL Kurkuma, getrocknet
- Muskatnuss, gemahlen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- frisch gemahlen
ZUBEREITUNG
- Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen, in Tempura Mehl tauchen und in heißem Olivenöl beidseitig anbraten. Auskühlen lassen.
- Für die Kürbiscreme: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren, in einen Rührkessel geben und aufschlagen.
- Auberginenscheiben, Kürbiscreme und Gemüse, nach Belieben schichten.
- Garnieren und servieren.