Spargelmousse von Christian Simeoni

QimiQChefkoch Rezepte

Christian Simeoni, Küchenchef im wunderschönen Hotel Krone in Mondsee, zeigt euch heute eine himmlische Vorspeise! Cremiges Spargelmousse mit Gemüsebrunoise verfeinert und oben drauf noch ein Augenschmaus.

Rezept für einen Paco-Becher

  • 400g gekochter Spargel
  • 400g warmes QimiQ Classic
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 1/2 Zitrone
  • 5 Blatt Gelantine
  • 400g geschlagenes Obers

Zubereitung

  1. 400g gekochter Spargel mit 100g warmer Qimiq, Salz, weiser Pfeffer, Saft von einer 1/2 Zitrone mischen und in den Paco-Becher einfrieren (oder fein mixen).
  2. Pacossieren die Masse etwas erwärmen und 300g QimiQ, 5 Blatt Gelantine und 400g geschlagenen Obers einrühren. Die Masse in Ringe füllen. Nach dem abstocken mit Beinschinken, Räucherlachs oder ganz einfach Gemüsebrunoise garnieren.