Kürbis-Auberginen-Lasagne von Ramon Mayer

Ramon Mayer, Haubenkoch und QimiQ Executive Chef ist weitgereist. Seine Stationen reichen vom Küchenchef im 5****S Hotel Zürserhof in Zürs bis nach London und Los Angeles. Für die heutige Ausgabe vom Newsletter hat er eine Kürbis-Auberginen-Lasagne kreiert. Wir wünschen guten Appetit Zutaten für 10 Portionen 30 Scheiben Auberginen Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Saisonales Gemüse, nach Belieben 200 g Tempura Mehl Olivenöl, zum … Read More

Eierschwammerl / Reinanke / Lederkarpfencreme / Wassermelone von Karl & Rudi Obauer

Karl und Rudi Obauer. Seit mehr als zwei Jahrzehnten gehören sie zu den besten Köchen in Europa. Genies am Herd, genial in ihren Rezepturen und autochthon im Geschmack. Das Einfache noch besser machen können nur wenige, Karl und Rudi Obauer sind wahre Meister darin. Für euch haben sie ein hervorragendes Rezept kreiert, das nur so von Kreativität strotzt – Mahlzeit! … Read More

Mousse von grünem Apfel mit Beurre Noisette-Eis von Christina Steindl

Dritter Platz bei den Jungen Wilden und Sous Chef bei Rohrmoser Kocht GmbH, Christina Steindl ist eine up and coming österreichische Köchin. Für euch hat sie sich ins Zeug gelegt und zeigt ein himmlisches Dessert.  Zutaten für 10 Portionen 10 geblasene Zuckeräpfel Für das Beurre Noisette-Eis 350 g QimiQ Whip 120 g braune Nussbutter 400 ml Milch 12 Eigelb 150 … Read More

Seesaiblingsfilet mit Aufgeschlagener Erbsencreme von Dietmar E. Fröhlich

Dietmar E. Fröhlich, Küchenmeister und Master Chef, leitet das Austrian Culinary Institute und hat für euch ein Spitzenrezept: Ein Seesaiblingsfilet mit einer leichten aufgeschlagenen Erbsencreme! Zutaten für 10 Portionen Für den Seesaibling  10 Seesaiblingsfilets à 160 g Salz und Pfeffer Olivenöl Für die aufgeschlagene Erbsencreme 100 g QimiQ Classic 200 g QimiQ Whip, gekühlt 300 g Zuckererbsen 2 cl weißer Portwein … Read More

King Elvis Choco-Peanutbutter-Brownie mit Himbeereis

Ed the Man, Superman! Mehr müssen wir eigentlich nicht zu Edwin List sagen. Er ist einer unserer internationalen Spitzenköche und agiert für uns von Jamaica bis Norddeutschland. Deshalb präsentiert der Kingheute ein Wahnsinns-Dessert, das Frauenherzen schmelzen lässt. Zutaten für 10 Portionen Für das Himbeereis 250 g QimiQ Classic 600 g Himbeeren, tiefgefroren 150 g Zucker Vanillezucker Für den Boden 1 … Read More

Sellerieravioli mit Gin-Espuma von Hans Mandl

Hans Mandl hat in den besten Häusern gelernt und gekocht und ist gemeinsam mit Rudolf Haindl Mitgründer von QimiQ. Er steht für Perfektion, Kreativität und vor allem Regionalität. Dieses Rezept wiederspiegelt genau sein Credo. Ein himmlisches Gericht, das jedem vom Hocker hauen wird. Versprochen. Zutaten für 10 Portionen Für das Selleriepüree 250 g QimiQ Saucenbasis 500 g Knollensellerie, geschält, gewürfelt … Read More

Vanille-Himbeercreme mit Weisser Schokolade von Ramon Mayer

Ramon Mayer, Haubenkoch und QimiQ Executive Chef hat für euch eine süße Verführung gezaubert. Von London bis LA und wieder zurück nach Lech, Ramon hat schon überall gekocht. Jetzt beglückt er uns im wunderschönen Hof bei Salzburg als Rezept- und Produktentwickler. Zutaten für 10 Portionen 500 g QimiQ Whip Vanille, gekühlt 300 g Himbeeren, tiefgefroren 200 g Weiße Schokolade, geschmolzen Zubereitung … Read More

Räucherlachsmousse von Robert Weber

Der 2 Hauben dekorierte Robert Weber ist einer der jüngsten Global Master Chefs. Er kocht momentan auf hohem Niveau im Billroth am wunderschönen Wolfgangsee. Sein Räucherlachsmousse ist die perfekte Vorspeise für ein fantastisches Menü. QimiQ Whip bietet eine längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust. Zutaten für 10 Portionen 500 g QimiQ Whip, gekühlt 200 ml Fischfond 400 g Lachs, geräuchert 1 Zitrone, … Read More

Steirischer Gugelhupf von Reinhard Müller

Reinhard Müller, Küchenleiter vom Rehazentrum der PVA in Bad Ischl, Restaurantfachmann, Bäcker und Metzger. Als Koch hat er auf 4 Hauben (Gault&Millau) und 2 Michelin Sternen gekocht. Als Hotelmanager war er schon überall, von Kreuzfahrtschiffen bis zu Hotels mit 4 Sternen. Sein steirischer Gugelhupf ist nicht nur himmlisch, sondern auch ein wahrer Augenschmaus! Zutaten für 1 Gugelhupfform 250 g QimiQ … Read More

Muskat Kürbisschaumsuppe mit Fink’s Kürbispesto-Tascherln

Hans Peter Fink, Fallstaff Wirt des Jahres 2017, betreibt mit seiner Frau Bettina und seinem Schwager Mario Haberl das legendäre Wirtshaus „Haberl & Fink’s“ in Walkersdorf/Ilz in der Steiermark. Daneben führt er mit seiner Frau sicher eine der besten Delikatessen-Manufakturen Österreich. Bei Fink’s Delikatessen werden nur die besten Zutaten der Natur verwendet und daraus entstehen eingekochte Köstlichkeiten wie z.B. Essigfrüchte, … Read More